《尤兰达的蛋糕教科书》(加)尤兰达・甘普 | PDF下载|ePub下载

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2024 年 10 月 27 日

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类别: 美食

尤兰达的蛋糕教科书版权信息

出版社：机械工业出版社
出版时间：2020-07-01
ISBN：9787111652380
条形码：9787111652380 ; 978-7-111-65238-0

尤兰达的蛋糕教科书内容简介

制作新奇、另类、有趣的蛋糕是“How to Cake It的主理人尤兰达・甘普极擅长的。本书从蛋糕制作所需的工具、材料介绍起，带你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；再为你介绍基础蛋糕坯、基础奶油霜的做法，带你打好烘焙蛋糕的基础；很后以进阶的形式，从入门到进阶再到高阶，以具体蛋糕款式的制作带你掌握有关蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿新奇有趣的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。

尤兰达的蛋糕教科书目录

给蛋糕的情书 ……………………………………………………………………….4 烘焙基本原料 …………………………………………………………………….10 烘焙基本工具 …………………………………………………………………….12 招牌字母蛋糕 199 甜筒 235 工具箱 219 礼盒 209 高阶蛋糕 3 小猪存钱罐 149 沙桶 139 椰子 159 巨型苹果棒棒糖 131 进阶蛋糕 2 炸鸡和华夫饼 71 比萨 93 彩虹烤奶酪 85 墨西哥玉米饼 77 入门蛋糕 1 尤氏巧克力蛋糕 20 尤氏椰子蛋糕 26 尤氏粉丝绒蛋糕 24 尤氏香草蛋糕 22 尤氏配方表如何烤蛋糕 42 如何涂抹奶油霜 52 如何将蛋糕分层 46 如何运用简易糖浆 50 尤氏经验 CAKé 9 这里有关于烤蛋糕和做蛋糕的全部内容。蛋糕配方换算指南 …………………………………………………………288 为梦之队喝彩 …………………………………………………………………..290 粉丝作品分享 …………………………………………………………………..292 做自己的蛋糕 …………………………………………………………………..298 作者介绍 ……………………………………………………………………………..300 皇冠 259 玩具推土机 247 招财猫 273 手包 187 金字塔 169 巨型巧克力 177 西瓜 119 巨型蛋糕切片 109 派对帽 101 尤氏黑巧克力甘那许 34 尤氏塑形巧克力 38 尤氏瑞士巧克力奶油霜 30 尤氏蛋白糖霜 36 尤氏简易糖浆 32 尤氏意式奶油霜 28 如何给翻糖调色 60 如何揉制和擀制翻糖 62 如何给奶油霜调色 56 如何抹面 54 翻糖知识 58

尤兰达的蛋糕教科书作者简介

　　尤兰达・甘普，一名自学成才的蛋糕艺术家，她一开始是在母亲的厨房里烘焙新奇的蛋糕，现在是“How to cake it的主推手之一。“How to cake it”是一个非常成功的网络视频频道，曾获得过Webby的奖项，拥有来自世界各地的600多万名蛋糕爱好者。尤兰达和她的作品登上过《今日秀》（Todoy Show）、Buzz Feed、《每日邮报》（Doily Moil）和《大都会》（Cosmopolitan）等媒体，尤兰达也在《蛋糕之战》（Cake Wars）和《糖艺决战》（Sugar Showdown）等热门美食网络节目中担任嘉宾评委。　　尤兰达的父亲是一名面包师，她从小受到父亲的启发，从厨师学校毕业后发现自己真正热爱的工作是甜点，所以一门心思投入蛋糕制作中。她和丈夫（蛋糕先生）以及年幼的儿子住在加拿大的多伦多。　　　　陈霞，博士，扬州大学旅游烹饪学院副教授，硕士生导师，面点高级技师，中国烹饪名师，面点***二级评委，中国食文化研究会理事。主要从事益生菌功能食品及焙烤食品的研究与开发工作。曾在加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研发中心和英国德蒙福特大学访学交流，先后赴美国、土耳其表演中式面点。曾作为带队老师参加了2008年北京奥运会的餐饮服务工作，主讲西点工艺、谷物食品营养与加工技术和传统食品工业化技术等课程。