《菜单赢利规划指南》王小白 | PDF下载|ePub下载

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前言




第1章重新定义菜单

所谓看山不是山，就是说当我们不在固有的经验里挣扎，才可能透过现象看本质，找到企业经营的起点和核心。菜单规划将是我们打开餐饮经营本质和逻辑的一把重要的钥匙。

01菜单只是点餐工具吗 /
02一定要摈弃的菜单“十宗罪” /

03时代不同，菜单的进化有何不同 /

04被忽略、被轻视的菜单是餐饮老板*大的失误 /

05重新认识菜单功能，建立科学菜单系统 /



第2章菜单结构规划的商业价值与战略

看菜单，需要我们透过现象看本质。要想达成与企业的商业价值有正向关联、能够帮助企业管理者理清经营思路、达到降本增效等目标，*佳路径就是菜单结构规划。

01什么样的菜单才是顾客眼里的好菜单 /

02眉州小吃菜单的修炼精进之路 /

03菜单规划的四大核心商业价值 /

04菜单规划的三大战略功能 /



第3章决定消费者认知的品牌印象


当理解了市场由生产端转变成消费端，理解了菜单结构规划的重大价值，那么在规划菜单的开始，我们*先要明白的就是我们在消费者大脑中建立了怎样的品牌印象，这将决定着餐厅品牌建立的速度和持久度。
01决定餐厅能被顾客记住和传播的核心是什么 / 0

02什么是餐厅的品牌印象 / 0

03构成品牌印象的两大支柱 / 0

04如何在菜单上做好品牌表达的“六个一” / 0



第4章如何让菜单成为**的无声推销员
我们不要以局限的眼光来看一个事物，菜单也是。菜单表面是给用户点餐用的，但如果规划设计得当，会让顾客感觉菜单将是比服务员点餐更具说服力、形象力和价值感的载体。

01无声推销的价值核心 /

02菜单不能科学分类，顾客点餐就特别累 /

03差异化的爆品炼金术 /

04好文案、好口号、好故事塑造品牌的软实力 /

05如何做好既省钱又有效的照片拍摄 /

06菜单形式和设计的黄金法则 /


第5章是什么决定了一家餐厅的赢利模型


管理大师德鲁克曾说：“企业的一切经营成果都在外部。”也就是说，公司内部都是成本，创造顾客才有利润。商业存活下去的结果在于有盈余。但如何取得内外一致高效的经营效益，是企业在竞争中能够存活下去必须解决的问题。

01效率之争才是企业终极之争 /

02产品结构决定餐厅经营的利润结构 /

03产品数量加减的道法术器 /

04定价即经营，定价即利润 /




第6章菜单规划案例展示和专题分享
很开心能把我的研究和实践通过图书的方式呈现给大家，早期我是以咨询的方式来接客户的菜单规划案子，从理论到实践再到理论，通过反复的验证和系统的打磨，让越来越多的餐饮人找到了方向和经营思路，从而使他们的经营有了新的改变和起色。希望本章的案例能给你带来更多的启发和指导实践的价值。


01西贝莜面村如何把产品当明星般塑造 /

02调整菜单结构后一个月营业额上升50% /

03菜品从170道减到69道，营收持续半年增长25%，净利润提升6% /

04这家品牌通过菜单规划降本增效、摆脱了盲目烧钱的经营现状 /

05一家35年的“老字号”如何再度焕发魅力 /

06她节省60万元，却带来业绩200%的增长 /