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2024 年 10 月 31 日

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类别: 教材

现代厨房管理实务版权信息

出版社：机械工业出版社
出版时间：2023-06-01
ISBN：9787111671879
条形码：9787111671879 ; 978-7-111-67187-9

现代厨房管理实务内容简介

本教材是在充分分析现代厨房管理人员任职要求、工作中涉及的知识及技能的基础上，以教育部相关文件精神为指导，坚持“贴近学生，贴近岗位”的基本原则，采用简洁易懂的语言编写而成。本教材在编写过程中本着针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则，充分体现出职业教育的特色。
本教材依据实际岗位工作过程和涉及的知识及教学规律，以市场为导向，以行业适用性为基础，紧紧围绕职业教育的基础性、操作性、实用性等特点组织内容与架构。本教材共分10个模块，包括现代厨房管理认知、现代厨房规划布局、现代厨房员工队伍建设、现代厨房生产原料管理、现代厨房菜点生产管理、现代厨房菜点营销管理、现代厨房菜点创新管理、现代厨房菜点生产成本管理、食品安全与厨房安全管理、厨房“8S”与“6T”管理法。
本教材不仅可以作为职业院校旅游餐饮类专业的教材，还可以作为餐饮企业投资人和酒店、饭店、餐馆的厨房从业人员开拓管理知识视野的工具书。

现代厨房管理实务目录

前言模块一现代厨房管理认知单元一现代厨房管理概述单元二现代厨房管理任务单元三厨房管理者的素质与能力课后习题模块二现代厨房规划布局单元一现代厨房规划布局基础单元二现代厨房作业间规划布局单元三现代厨房整体环境规划布局单元四现代厨房设备选择与管理课后习题模块三现代厨房员工队伍建设单元一现代厨房组织结构单元二现代厨房员工招聘单元三现代厨房员工培训单元四现代厨房员工绩效考核单元五现代厨房员工士气激励课后习题模块四现代厨房生产原料管理单元一原料采购管理单元二原料验收管理单元三原料储存管理单元四原料领发管理单元五原料库存盘点课后习题模块五现代厨房菜点生产管理单元一原料初加工阶段管理单元二原料切配阶段管理单元三菜肴烹调阶段管理单元四厨房菜点质量管理课后习题模块六现代厨房菜点营销管理单元一厨房菜点营销常识单元二厨房菜点营销定价策略单元三厨房菜点营销广告运用单元四美食节营销策划与运作单元五节假日营销策划与运作课后习题模块七现代厨房菜点创新管理单元一菜点创新基础知识单元二菜点创新常用方法单元三创新菜点后续管理课后习题模块八现代厨房菜点生产成本管理单元一厨房菜点成本概述单元二厨房菜点成本核算单元三厨房菜点成本控制措施课后习题模块九食品安全与厨房安全管理单元一食品安全与管理单元二厨房安全与管理课后习题模块十厨房“8S”与“6T”管理法单元一现代厨房“8S”管理法单元二现代厨房“6T”管理法课后习题参考文献