《心间事，舌尖解——“食神”蔡澜美食治愈集大成之作》[新]蔡澜 | PDF下载|ePub下载

序
做一个馋吃馋知识的人
能够把平常的食物变成佳肴，是艺术
辑 1
把食物做熟最好的方法是白灼
最好喝的汤，是家常的美味
一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃
十五道家常菜，可当教材
人类学会烹调，烧烤是第一课
重现十八道《食经》菜式
一桌素食
* 老饕技巧：完美的白灼
辑 2
最高境界的炒饭
各式各样的炒饭
一种米，养百种人
海南鸡饭
最喜欢的七种面
成为一个面痴
除了面，我最爱的就是米粉了
早起的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐
饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好
做出洁白清爽的虾饺来
天天过节，日日吃粽
* 老饕技巧：炒饭
辑 3
心目中最完美的蛋
错综复杂蛋
蛋的八种做法
说说虾米、虾酱、虾膏
蟹满汉
菜市场走一圈，就有做菜灵感
鲍参肚翅
龙井鸡
法式田鸡腿
火腿蒸蚕豆
* 老饕技巧：蛋的识别、存放、做法
辑 4
薄饼吃法
荷兰鲱鱼
汕头的牛肉丸
原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的
怀旧大包
和陈晓卿在北京吃羊肉
肉骨茶
早餐之都
寿司大师
金华火腿最香
煮出十道不同的咖喱
潮州芋泥
* 老饕技巧：做咖喱的基本步骤
辑 5
黎明煮粥
普洱茶
最高境界的茶
牙痛食谱
腌笃鲜
蒸冰激凌
通往完美的道路
像医生那样做鹅肝
甜与咸的结合，千变万化
真正会吃的人是不胖的
把简单的菜做得不平凡
咸酸甜，日日是好日
一人食，也很好
吃东西要懂得欣赏基础
个人喜恶
本性酷好之药
菜一上桌，就看得出好不好吃
吃，是一种很个人化的行为
黑泽明的食经
逐臭之夫
舒服食物
简单之余，要求精
* 老饕技巧：简单美味素食谱
附录 ◇
“死前必吃”清单
最有营养的食物一百种
食谱索引 ◇
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