《寻味法国》彭怡平 | PDF下载|ePub下载

|推荐序｜
2 完整认识法国菜 / 严长寿
3 美食人生 / 张君晖
3 美酒失乐园 / 曾彦霖
4 浅谈法国美食美酒 / 须家昌
4 美食的最高依据 / 刘巨堂
5 迷人的法国料理 / André A. Joulian
6 “料理”是最短的沟通桥梁 / Philippe Favre
8 融合各家精华的美食精神 / Fabrice Brechet
|新版作者序｜
9 美食也要成为经典
14 |第一篇｜
法国料理的艺术
16 路易十四的“太阳王礼仪”
18 美食外交餐会上的咖啡
19 布尔乔亚的用餐艺术
21 催情晚餐
24 美食家的诞生
26 草地上的野餐
28 魅力无国界的牛角面包
30 |第二篇｜
改变法国料理的厨师们
32 美食外交官──马利–安东尼•卡汉姆（Marie-Antonin Careme）
35 厨师中的国王──奥古斯特•艾考菲耶（Auguste Escoffier）
36 留名美食界的料理大师──博斯伯•摩答内（Prosper Montagné）
37 料理艺术的革新者──保罗•包库斯（Paul Bocuse）
39 崇尚简单的自然主义者──费纳•普安（Fernand Point）
40 孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影
42 |第三篇｜
法国的餐厅
44 汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆（Café）
48 吃的“新”生活哲学──快餐餐厅（Restauration Rapide）
49 洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间（Bistrot）
51 热闹喧腾的不夜城──啤酒店（Brasserie）
53 You are the King!──精致美食餐厅（Restauration Gastronomique）
58 田舍风味的休憩站──小旅馆（Auberge）
60 |第四篇｜
地区性料理
62 融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯（Alsace）／洛林（Lorraine）
71 美食美酒的天堂──勃艮第（Bourgogne）
77 母亲的料理──里昂（Lyon）
85 温暖人心的阳光料理──普罗旺斯（Provence）／阿尔卑斯山（Alpes）／蔚蓝海岸（Côte d’Azur）
93 栗子羊奶汤里的风景──科西嘉（Corse）
99 黑钻与白珍珠──佩里戈尔（Périgord）
106 让酒神耽溺的酒乡──波尔多（Bordeaux）
114 环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山（Midi-Pyrénées）
120 可丽饼的故乡──布列塔尼（Bretagne）
128 佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底（Normandie）
135 置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）／中央区（Centre）
142 藏起来的……美味──奥佛涅（Auvergne）／利慕赞（Limousin）
148 |第五篇｜
轻松享用法国菜
150 看懂菜单其实很简单
156 享用法国菜 STEP BY STEP
|附录｜
158 自己动手做美食
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