《寻味》林卫辉 | PDF下载|ePub下载

《风味人间》美食顾问林卫辉又一力作，一百余张高清美食大图，数十份私藏菜谱，带你探寻、品鉴近百道中外佳肴，探秘菜品、各色食材的文化历史。广雅出品

林卫辉最新全球饮馔日记，探寻每一道美食背后的文化深韵，翻山跨海品尝至鲜味道。

☆内容简介

《寻味》为美食作家、食评人、纪录片顾问林卫辉最新力作，不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖近百道佳肴，一百余张高清美食大图。作者如美食的使者，带着我们走街串巷，时而就坐于隐匿市井的地道老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅，时而又回归温馨家宴。诗词歌赋、古籍文献信手拈来，在食物考古中寻找人间至味，挖掘美馔佳肴。微观解读食材与烹调方式，看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激发碰撞，产生美妙的口感与味道，馋哭各路食客。

☆ 本书卖点

1.《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问林卫辉最新力作。林卫辉长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬，是公众号“辉尝好吃”主理人，2023年FOOD & WINE 年度大奖评委，入选2023年中国美食年度人物榜TOP50，已出版美食作品有《吃的江湖》《咸鱼白菜也好味》等5部。

2.中西美食探店打卡手册。跟着美食顾问探访隐匿市井的地道老店；打卡东南亚的网红餐厅；尝鲜独具个性的新锐食府；品味米其林、黑珍珠等高档餐厅……这是一本可以带你翻山跨海、品贯中西的美食探店打卡手册，作者深入浅出、包罗万象的食物鉴赏笔记，让你懂吃、会吃、享受吃，体验带着美食家去旅行的至臻服务。

3.美食寻古，探秘菜品、各色食材的文化历史。作者考古《本草纲目》《随园食单》《山家清供》《蟹会》《调鼎集》等古籍文献中的山肴海错、各色食材，探寻美食背后人类与自然的相识与相知、搏斗与和解，悠久的传承与改良，参破天机与歪打正着，在古人的趣事中，让你看懂食的江湖。

4.近百道佳肴品鉴，数十份私藏菜谱。蟹酿橙、荷花宴、开渔宴、清蒸龙趸、凉瓜闷鱼、荞菜炒漕虾、鸡腿菇炒肉片……从高档酒店的独家食谱，到个性大厨的私人菜谱，亦或是作者个人烹饪手法，作者用细腻的笔触揭秘美食，让我们边看边学，烹饪生活至味。

5.解读《风味人间3•大海小鲜》背后的故事。冒着别人的生命危险吃海鲜，沉浸于机缘巧合造就的渊薮至味之中，感念藏着父母之爱的金蟳糯米饭，回忆童年时被走街串巷售卖的石花膏……作者以纯真之心发掘《风味人间3》中的更多内涵与深意。

6.100余张高清美食大图，全彩图文珍藏，尽飨视觉盛宴。

☆名家推荐

在这本书里，我们表面上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴；但实际上，他是把自己关于食物

的所有知识都集中到了一张餐桌上。

他流连于高档餐厅，也不排斥街头排档，更重要的是他所有的美食文字都是“双引擎”的：一方面他痴迷于食物考古，把许多语焉不详的食物记载进行系统性汇总；另一方面，对所有的记述，都转而用现代科学的目光重新审视，把食材的“界门纲目科属种”、食物的具体成分，以及加工和烹饪时的物理化学变化写得清清楚楚。这是现代科学认知对中国传统食文化的一种重构。这个工作，与我们团队完成美食纪录片的创作流程非常类似。

——《风味人间》导演 陈晓卿

☆编辑推荐-

编辑推荐一：

人生在世不称意？明朝美食慰年华。在《寻味》的作者林卫辉看来，美食是苏东坡贬谪路上研制出的少水慢火东坡肉；是袁枚仕途不顺意，归隐所撰《随园食单》里的炒鲜鲍鱼片，加秋油、酒炒的鸡腿菇，“白如雪、明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子”的华夫饼；是韩愈遭贬，初至岭南时被刷新三观，只得“调以咸与酸，芼以椒与橙”机智应对的岭南生猛食材——鲎鱼生蚝、虾蟆蒲鱼、章举马甲柱。

人生在世须尽兴！遍尝珍馐不负己。林卫辉的笔下，美食亦是李时珍研究中药时偶尔开小差写的南瓜蜂蜜煎猪肉；是林洪《山家清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”的蟹酿橙；是张岱《陶庵梦忆》中被赞为“天厨仙供”的蟹会；是文天祥赋诗吟诵“千点红樱桃，一团黄水晶”的西瓜；是明熹宗朱由校最喜“炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处”的明朝版佛跳墙；是贾思勰《齐民要术》和周密《武林旧事》中的白梅、乌梅、臧梅、雕花梅球儿、青梅荷叶儿、椒梅、姜丝梅、梅肉饼儿、杂丝梅饼儿；是白居易在诗中念念不忘的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”……

美食是古往今来文人墨客不惜笔墨大加渲染的人间烟火味，是每个人肚子咕咕叫时的身心救赎，也是林卫辉失意时抚慰灵魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。

编辑推荐二：

当我们冒着别人的生命危险享受海鲜时；当我们一箸入口的山肴海错是别人历经数代研制炮制之法的成果时；当我们知道那些摆上餐桌的大海小鲜是如何躲避天敌、逆势洄游，艰难成就人类不可抵挡的鲜香时；当我们沉浸于机缘巧合造就的渊薮至味中时，我们是该感恩自然的造化、人类的辛劳智慧、历史的巧合，还是该深深体悟这看似云淡风轻实则来之不易的幸福滋味？《寻味》的作者辉哥深知每一道美食背后都有着极其复杂与悠远的身世，也正因如此，他对美食的热爱是深入骨髓的。他的爱并不止于一道菜表面的色、香、味，还要探求其本质与内在变化——他不仅要知道它来自哪里，它古往今来的迭代升级之路，它在大自然中的地位；要知道它如何在分子的层面华丽转身、引人入胜，如何在天南地北幻化出千姿百味。当佳肴美馔上桌，遇一追根究底的饕客，亦可谓翻山跨海遇知音、不负千年万载情。