《餐桌上的中国史》张竞 | PDF下载|ePub下载

提到中式料理，我们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……其实古人对猪肉兴致缺缺，却常吃生鱼，猪成为主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍，周朝天子必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？还有，诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋？筷子直摆，不是汉人而是胡人的规矩。今天吃货的饕餮之享，居然与“五胡乱华”、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……

本书以中国的历史演进为主轴，以中国菜肴为主角，带你探索中华饮食背后的渊源，透过一道道菜肴品读一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就，用通俗的笔调展现了在时代变换、王朝更替、民族文化冲突与融合的历史中，中华文化的重组与演变。

【编辑推荐】

1. 破除习以为常的误解，众多有趣的冷知识。

一个真正的吃货，不仅要好吃，还要懂吃。中国菜你从小吃到大，它的身世却往往令你意想不到！本书通过考察日常食用的菜肴背后的来龙去脉，带你探索舌尖上的中国史。

▶周朝已经有了筷子，但吃饭却是用手抓。

▶狗肉曾经是天子御膳，为何会变得遭人嫌弃？

▶如今吃饭筷子不能横放，为何古代的习惯却全然相反？

▶宋朝人认为猪肉不上台面，唐朝人习惯吃生鱼。

2. 纵览3000年，一部真正的中国饮食史。

作者不仅查考古今中外多方面文献，而且通过出土文物、实地调查、亲身制作等途径深入辨析，为你还原古代人的日常生活，赋予本书足够的严谨性和知识性。

▶汉朝之前，小米才是细粮，小麦反而是粗粮。

▶发面馒头出现在魏晋，让北方普及了面食。

▶吃长寿面的习俗，也许在唐朝就有了。

▶今日中餐的头号烹饪方法“炒”，在宋代才出现。

3. 古今中外多重视角，海外华人学者的独特观察。

本书作者是一位热爱美食的上海爷叔，又旅居日本、美国二十余年，从事比较文化研究，其切入点更为独到，也更能敏锐感受到中国饮食文化的独特价值，发现中华料理的流变。

▶芝麻烧饼是张骞通西域后引进的异国食品。

▶日本料理与宋代饮食尤其相似。

▶乌冬面其实是中国传到日本的。

▶直到清朝后期，辣椒才来到四川和湖南的餐桌。